【紅蔥頭】有助降血糖、或能紓緩過敏徵狀　紅蔥頭7大益處

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By Irene on 01 Nov 2019

Digital Editor

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大家日常煮食都會加入不少天然調味料，例如蒜頭和洋蔥等。有些人也會加入紅蔥頭，增添風味，但你又知道紅蔥頭的益處嗎？

根據《Healthline》"What Are Shallots? Nutrition, Benefits, and Substitutes"一文，指出了紅蔥頭不少好處：

1 - 含有充足營養

每100克切碎的紅蔥頭，就含有以下營養：

卡路里：75
蛋白質：2.5克
脂肪：0克
碳水化合物：17克
纖維：3克
鈣質：每日建議所需的3％
鐵質：每日建議所需的7％
鎂：每日建議所需的5％
磷：每日建議所需的5％
鉀：每日建議所需的7％
鋅：每日建議所需的4％
葉酸：每日建議所需的9％

紅蔥頭和其他常見的洋蔥相比，更集中提供蛋白質、纖維和微量營養素 (micronutrients)。加上，紅蔥頭富含抗氧化劑，可為身體提供不同益處。加上，當你切開紅蔥頭時，會釋放一種名為大蒜素 (allicin) 的化合物。

2 - 含大量抗氧化劑

抗氧化劑可有助保護細胞，免受自由基侵害。太多的自由基會引起體內出現氧化壓力，可導引炎症，和其他慢性疾病，例如癌症、心臟病和糖尿病。而紅蔥頭就含大量有抗氧化活性的化合物，例如槲皮素(Quercetin)、山柰酚 (Kaempferol) 和大蒜素 (allicin)。曾有一項研究，分析11種受歡迎的洋蔥，結果發現，紅蔥頭含有最多抗氧化活性。另一項研究，就將6種蔥屬蔬菜 (Allium vegetables) 作比較，發現紅蔥頭是第2位抗氧化能力最強的。

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3 - 或可紓緩過敏徵狀

當出現過敏反應時，體內的細胞會釋放組織胺 (Histamine)，並會觸發一系列徵狀，例如痕癢。而紅蔥頭含有大量槲皮素(Quercetin)，或可有助減低和管理，季節性過敏引起的眼睛和鼻部徵狀。槲皮素可預防釋放組織胺，和減低炎症和呼吸反應的嚴重性，例如過敏性哮喘，及支氣管炎。

4 - 含抗微生物的化合物

曾有研究顯示，蔥屬蔬菜，例如紅蔥頭，含有抗菌、抗真菌 (antifungal) 和抗病毒的特質。另一個為期4星期的研究，找了季節性過敏的16名成人參加，發現每日進食200 mcg/mL的紅蔥頭精華，減低了62.5%的徵狀，而對比組的徵狀只減低了37.5%。加上，使用紅蔥頭精華和水，漱口15秒一次，相比使用氯己定 (chlorhexidine) 更有效，可抑制口腔細菌長達24小時。

5 - 或可支持心臟健康和循環

曾有研究發現，紅蔥頭含有的化合物，例如抗氧化劑，或對心臟健康，和血液循環有益，或能減低患心臟病的風險。紅蔥頭含有大量硫代硫亞磺酸酯 (thiosulfinates)，或能有助預防血栓形成。而紅蔥頭中的大蒜素，也可有助釋放一氧化氮，減低血管硬化機會，改善循環，及降血壓，或能改善總膽固醇。曾有實驗比較11種蔥屬蔬菜，發現紅蔥頭和大蒜含有最強的防血栓活性。